Fødevareinstituttet skaber, vedligeholder og formidler det faglige grundlag for, at fødevarerne er sikre, og at fødevaresikkerhed indgår i produktionen af fødevarer igennem hele kæden fra primærproduktionen til forbrugernes bord. Fødevaresikkerhed omfatter alle aspekter af sundhedsrisici, som skyldes maden, både inden for det kemiske og mikrobiologiske område.
Kemi
Indsatsen vedrørende kemisk fødevaresikkerhed omfatter fødevarekemiske analyser, toksikologiske undersøgelser samt risikovurderinger. Aktiviteterne udføres i forbindelse med forskning, rådgivning, kortlægning, overvågning, laboratoriereferencevirksomhed og specielle kontrolopgaver. Det omfatter naturligt forekommende stoffer, forureninger, tilsætningsstoffer samt teknologisk betingede forandringer i maden, f.eks. genteknologi.
Fødevaremikrobiologi
Indsatsen vedrørende mikrobiologisk fødevaresikkerhed dækker sygdomsfremkaldende mikroorganismer, anvendte mikroorganismer, probiotika, genmodificerede organismer og mikrobiologiske pesticider. Diagnostik, referencelaboratorievirksomhed og metodeudvikling udgør en væsentlig del af beredskabet. |
